旋转小火锅 回转寿司店 “食材配送”行业成新潮流

食材配送，应不陌生了，无论你是开旋转小火锅店，还是传统餐饮店，几乎都需要用到各种食材，以前的时候都是自己采购，现在又一个新的行业诞生，就是食材配送。

人们都希望足不出户就能得到他们想要的东西。在互联网技术发展日新月异的今天，已经有越来越多人在为你的懒惰操心，你尽可以慵懒地呆在家里，只要动动手指就可以解决一切。

得益于人们正在变得“越来越懒”，越来越多的商家开始盯上了“食材配送”这块蛋糕——每一天，用于烹饪一日三餐的所有新鲜食材都会随食谱自动配送到你家。

从较初的传统餐饮外卖公司到电商巨头亚马逊，再到即时用车软件Uber，现在，就连大名鼎鼎的《纽约时报》都想从“食材配送”这个市场中分一杯羹。美联社报道称，纽约时报集团已与去年成立的食材配送企业Chef＇d达成合作意向，共同推出一站式送“餐”服务。

纽约时报跨界食材配送

纽约时报集团表示，用户可以随时“甩单过来”，也可以一次性预定一周的食材。

据彭博社的报道，这个夏天，纽约时报集团将与加州创业公司食材配送企业Chef'd合作，开始售卖旗下烹饪网站NYT Cooking（《时报》烹饪）食谱上的食材，并提供一站式供配送服务。

这意味着消费者在该报印刷版和网络版上看到的各种美食很快就会出现在自家餐桌上。你只需要订购自己喜欢的食谱，Chef'd便会在24小时至48小时内将新鲜的半成品送到你的家中。

消费者有两种方案可选。一种是随时从《纽约时报》美食专栏的菜谱中选择并订购一次性的配料。另一种是注册成为会员，每周便可随意订购不限数量的菜谱。《纽约时报》美食专栏和Chef'd将根据用户的偏好推荐食谱，而且会根据流行趋势、时令食材和假期因素更新食谱。用户只需登录《纽约时报》旗下烹饪 网站或手机App，从菜单上挑选菜式和种类，即可享有生鲜食材打包送货到家服务。

纽约时报集团表示，用户可以随时“甩单过来”，也可以一次性预定一周的食材，以省却每天都为吃什么而发愁的时间。通常情况下，单次配送的食材包够做两个人的饭菜，费用在30美元左右。《纽约时报》发言人表示，这项服务除了阿拉斯加和夏威夷外，全美任何地方均可享有。

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纽约时报集团旗下烹饪网站NYT Cooking，于2014年9月上线，它单独于美食版块，有自己的网页和移动端应用。

《纽约时报》现有付费数字订阅用户为136万，但该网站目前已有700万的月活跃用户和超过1.7万份食谱。读者不仅可以保存食谱，还可以为各个食谱评分和留言。从今夏开始，读者们再也不用为“看得见，吃不着”而担心了。读者将可以购买到他们在食谱上看到的食材套餐，《纽约时报》还会贴心地附赠一份 根据读者个人口味而定制的烹饪指南，来“手把手”教学。

“提供这些食材包，是为了让我们的读者可以在厨房中更轻松。”根据彭博社对《纽约时报》负责品牌发展部门的副主席 Alice Ting 的采访，《纽约时报》读者中很大一部分都经常自己在家做饭，因此他们愿意在这方面投资。另外，菜谱和饮食类应用的确比较火，根据国际财经网站 Quartz 的消息，去年第四季度在互联网整体投资放缓的情况下，食物类科技公司得到的投资变多了。NYT Cooking的产品总监阿曼达·罗蒂尔表示。

市场蛋糕有多大？

预计到2020年，单是美国市场的食材包消费总额就将达到60亿美元。

究竟“食材配送”这块蛋糕到底有多大？

在如今的社交媒体上，人们越来越热衷于晒出各种美食，甚至各地的美食。基于这个背景，食材配送就是将一顿饭所需食材打包好配送到消费者家中，让消费者可以在短时间内就能做出一道大餐来。

由于市场前景广阔，竞争也日趋激烈，美国泰克诺米克研究和咨询公司发布的数据显示，去年大部分国家的食材包消费总额为15亿美元，其中不到一半来自美国市场。预计到2020年，单是美国市场的食材包消费总额就将达到60亿美元。

Chef'd是美国一家介于传统外卖O2O和美食菜谱之间的公司，一直以美食杂志和明星大厨为卖点。据报道，去年5月，该公司获得了525万美元的群体筹资融入资金。Chef'd的CEO凯尔·兰斯福德把他们的公司称之为“食谱和家门之间的较后一英里”。

在美国，除了Chef'd，还有为数众多的初创公司正在争夺这块蛋糕，如Blue Apron和Plated等。

风靡全美Blue Apron是一家希望培养消费者品位的定制食材配送公司，目前市场估值已超过20亿美元，成功跻身“独角兽俱乐部”。

Blue Apron与当地农场主建立了良好的合作关系，农业生产体系农产品将进入Blue Apron的餐包，即装有准确配比食材以及烹饪说明的盒子——这些食材恰好够一周做三顿饭菜，它们以按月订用的方式进行销售，分量可满足两人或者四人家庭订户的需求。一周份的Blue Apron为顾客提供的所有食材，细致到一小匙黄油，还针对消费者的饮食忌口与喜好，量身定制了素食类、禽类、肉类和鱼类食谱。经过准确配比的菜肴较大限 度地减少了浪费，同时也让用户能够尝试自己可能不会想到购买的食材，其代价就是费用比较高——Blue Apron每顿饭菜的人均花费大约是10美元左右。

“在人们上传美食照片和食谱之前，分享美食这种行为就已经非常普遍了，我们所做的，就是推波助澜，在美食的共享中发现商机。”Plated联合创始人尼克·塔兰托表示。

致力于减少食材浪费，价格在12美元左右的Plated严格按照每餐需要的量为用户配送食材和调料。虽然其定价较Blue Apron稍贵，但Plated定位于高等市场，且能提供较丰富的烹饪材料配送服务，以及透明可靠的食材生产配送过程。

面对食材配送市场激烈的竞争，Plated表示：“我们不想做较大的，但我们想做较好的。”截至去年7月份，Plated获3500万美元B轮融入资金。至此，该公司融入资金总额为5640万美元。

这种快速增长的、得到风险资本支持的食材配送创业公司，美国有Blue Apron、Plated和Chefday，英国有Gousto和Housebites；德国有HelloFresh，KommtEssen、 Kochzauber和Unsere Schlemmertüte……

还有哪些新玩法

虽然商业模式容易复制，但考验在于个性化增值服务。

2015年，快餐企业对它们的食品质量作出了大量的承诺。Chipotle走无转遗传因子路线，麦当劳和棒约翰承诺不对鸡使用抗生素，而塔可钟则透露了迈向“全天然”的计划。无论如何，竞争，会创造出一个新的概念。

健康的食物，正在被重新定义，正变得更加复杂，也更加受欢迎。而这其中较为重要的一点，就是安全。

Plated把内置菜圃、载满名贵干货香料和未处理的新鲜食材的房车开进了美国九个大城市附近，先让客人参观摆在房车外的菜圃，随后选择菜谱。然后，客人被带入房车，在厨师们根据测试以及挑选的食材为客人下厨期间，客人可以进一步参观香料，并通过大屏幕了解Plated公司配送和加工食材的细节。

除了打“安全牌”外，改善供应链或许也是赢得新客户和市场份额的***法则。

创立于德国，但已成功将市场扩展到除本国市场外的美国、英国/荷兰、奥地利的澳大利亚的HelloFresh，与大量快餐连锁企业建立了合作关系， 并把快餐连锁企业与消费者连接在一起，通过免费食物的诱惑，让消费者进行更多的消费，从而在短时间内迅速拓展了市场。而HelloFresh支出的免费食物完全可以由快餐连锁企业买单。

HelloFresh曾推出一个晒收据赠送免费食物的优惠活动。用户只要上传过去一年的餐饮单据，即可获得价值50美元的免费食物。这些单据可以来 自任何快餐连锁企业，如麦当劳、肯德基、星巴克等，只要单据上的金额清晰可见就可以。将企业的广告营销费用直接转化成真实消费者的实惠，这张牌打得也似乎不错。

这种按周配送的模式流转快速，很大程度减轻了物流和供应链压力，尤其对于生鲜电商这种对配送和储存要求很高的服务。虽然其商业模式容易复制，但对于商家的考验就在菜谱的花样、食材的质量等个性化增值服务上了。

有尝试过数周之后的消费者表示终于吃腻了这些配送的半成品袋装食材，开始怀念起新鲜烘焙面包、土耳其辣椒，还有让人欲罢不能的啤酒日，而这些在附近的泰式餐厅就能享用。

巴特利风险投资公司的企业家乔纳森·希尔斯表示，那些得到风险资本支持的食品外卖初创公司可能在价格上对餐包服务构成挑战。而且，通过社交网站这些渠道进行积极营销的效果可能变得越来越差，因为所有服务争夺的都是同一群用户。